Weekmenu

Een gezonde leefstijl kun je ondersteunen door het eten van voldoende groenten. Liefst van het seizoen en uit de volle grond. Dan bevatten de groenten nog alle voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen. Biologisch is dan een goede keuze: er worden geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt en de groente is geteeld in een gezonde bodem.

Obiobio presenteert je elke week 5 gerechten met groenten van dit seizoen. Recepten die niet ingewikkeld zijn en waarmee je een voedzame, lekkere maaltijd op tafel zet.

Linzencurry met munt en pistachenootjes

• 2 eetl plantaardige olie
• 50 ml sojasaus
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• ½ rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en in dunne reepjes
• 1 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1 eetl milde currypasta (zie pag. 26)
• 1 blik linzen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
• klein handje muntblaadjes, in stukjes gescheurd
• 75 g gepelde pistachenoten
• zout en peper

1. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de chilipeper, gember en currypasta toe en laat 5 minuten meebakken.
2. Schep de linzen erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat in 5 minuten al omscheppend warm worden.
3. Bestrooi gul met munt en pistachenoten. Lekker met mangochutney.

Groene kool met appel en kerrie (50+ kookboek, p. 73 ontbreekt nog

• ½ groene kool, in reepjes
• 2 uien, in dunne ringen
• 1 appel, geschild en in plakjes
• 1 eet kerriepoeder
• 100 g geraspte kaas
• 1 eet vloeibare boter
• peper en zout

1. Kook de groene kool in 10 minuten beetgaar. Laat uitlekken.
2. Verhit de vloeibare boter en bak de uien goudgeel. Voeg de kerrie toe.
3. Doe de appel erbij met peper en zout.
4. Schep het ui-appelmengel in een ovenschaal en leg de groene kool erop.
5. Strooi de geraspte kaas over en gratineer in een voorverwarmde oven van 200ºC.

Zalm-tomatensaus

• 1 eetl olijfolie
• 1 teentje knoflook, kleingesneden  
• 4 eetl gedroogde tomaat, kleingesneden
• 200 ml room
• sap van 1 limoen
• 200 ml bouillon 
• 4 tomaten, in zessen gesneden 
• 200 g gerookte zalm, in reepjes gesneden
• 1 lente-ui, in ringen gesneden

1. Verhit de olie in een pan en bak de knoflook even aan, schep er de gedroogde tomaat door en roer de room, limoensap en bouillon erbij, laat 10 minuten sudderen.
2. Schep er de tomaat, zalm en lente-ui door en warm even goed door.

Italiaanse stamppot

• 350 g aardappels, geschild en in stukken
• 3 eetl olijfolie
• 200 g salami, in blokjes 
• 500 g spinazie, panklaar
• 400 g cannellonibonen (witte bonen)
• 2 eetl pesto
• peper en zout

1. Kook de aardappels met zout gaar in circa 20 minuten.
2. Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de salami circa 2-3 minuten.
3. Schep de spinazie erdoor en laat deze iets slinken.
4. Giet de aardappels af en maak er een puree van met de bonen, de rest van de olijfolie, pesto en peper en zout.
5. Spatel het spinaziemengsel door de aardappel­puree.