Weekmenu

Een gezonde leefstijl kun je ondersteunen door het eten van voldoende groenten. Liefst van het seizoen en uit de volle grond. Dan bevatten de groenten nog alle voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen. Biologisch is dan een goede keuze: er worden geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt en de groente is geteeld in een gezonde bodem.

Obiobio presenteert je elke week 5 gerechten met groenten van dit seizoen. Recepten die niet ingewikkeld zijn en waarmee je een voedzame, lekkere maaltijd op tafel zet.

Penne

met peer, pistachenoten en gorgonzola

• 4 handperen
• 1 eetl citroensap (vers)
• 400 g penne
• 1,5 eetl boter
• 1 theel suiker
• 2 eet wodka (optioneel)
• 200 g gorgonzola, in kleine blokjes
• klein handje peterselieblaadjes, fijngehakt
• 2 eetl gepelde pistachenootjes, grofgehakt
• zout

1. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Besprenkel de blokjes met het citroensap.
2. Kook de penne al dente in een grote pan gezouten kokend water.
3. Smelt ondertussen de boter in een grote pan en roer de blokjes peer en de suiker erdoor. Voeg een snufje zout en de wodka toe en kook de wodka op hoog vuur snel in. Je kunt de wodka ook weglaten.
4. Giet de penne af maar houd 2 eetlepels van het kookvocht achter.
5. Meng de penne inclusief de 2 eetlepels kookvocht door de perenblokjes. Voeg ook de blokjes gorgonzola, de helft van de peterselie en de helft van de pistachenootjes toe.
6. Verdeel de pasta over 4 schaaltjes of diepe borden en bestrooi met de overgebleven pistachenootjes en peterselie. Serveer direct.

Bami

met savooiekool

• 400 g mie
• 3 eetl olijfolie
• 300 g biologische hamlappen of tofu-wokblokjes
• in kleine stukjes gesneden
• 1 prei, in ringen gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 200 g witte- of savooiekool,
• in stukjes gesneden
• 3 tenen knoflook, geperst
• gesneden
• 1 eetl ketjap
• 1 spitskool, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 200 g garnalen
• 100 g taugé
• 2 eieren, gebakken als omelet

1. Bereid de mie zoals staat aangegeven op de verpakking en laat hem uitlekken.
2. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin het varkensvlees of de tofu bruin.
3. Voeg de prei, ui, kool en knoflook toe en bak alles al omscheppend beetgaar.
4. Voeg de garnalen en taugé erdoor en warm mee.
5. Roer de mie en ketjap erdoor en bak alles nog ongeveer 5 minuten goed door.

Serveer met omeletreepjes.

Marokkaanse tomaten-kikkererwtensoep

met of zonder lamsvlees

• 500 g tomaten, geschild en grofgesneden
• 500 g lamspoulet (optioneel)
• 125 g kikkererwten (of kikkererwten uit een pot)
• 1 theel kurkuma (geelwortel)
• 1 theel gemberwortel, fijngeraspt
• 1 theel saffraan
• 1 theel kaneelpoeder
• 2 theel peper, gemalen
• 30 ml olijfolie
• 1 grote ui, gehakt
• 125 g bruine linzen
• 1,5 ltr koud water
• 2 eetl peterselie, versgehakt
• 4 eetl koriander, versgehakt
• 75 g rijst
• verse citroenpartjes
• harissa (rode pepersaus), naar smaak

1. Week de kikkererwten 8 uur in koud water. Laat goed uitlekken. Je kunt ook een pot nemen.
2. Meng in een kleine kom de kurkuma, gember, saffraan, kaneel en peper.
3. Verwarm de olie in een grote pan op gemiddeld vuur en bak de lamsblokjes tot ze aan alle kanten bruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart. Sla deze stap over als je geen vlees in de soep wil.
4. Bak de ui 2 minuten op laag vuur; roer voortdurend.
5. Voeg kikkererwten, linzen, (lamsvlees), tomaten en water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en laat 1 of 2 uur sudderen, totdat het lam en de kikkererwten zacht zijn.
6. Voeg de peterselie, koriander en rijst toe en kook 20 tot 25 minuten, tot de rijst gaar is.

Roergebakken rode kool

met rozijnen

• 1 rode kool
• 3 eetl olijfolie
• 2 eetl rozijnen
• 2 eetl rode wijnazijn
• 1-2 eetl bruine suiker (of ahornsiroop)
• zout

1. Halveer de rode kool en verwijder de harde, witte stronk. Snijd de kool in fijne reepjes.
2. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de rode kool enkele minuten op hoog vuur.
3. Voeg de rozijnen, azijn, bruine suiker (of ahornsiroop) en zout naar smaak toe. Haal direct van het vuur en serveer met gebakken aardappelen en een (vegetarisch) worstje.

Koekjes van zoete aardappel

Voor 4 koekjes

• 1 zoete aardappel (± 200 g), geschild en grof geraspt
• 1 teentje knoflook, uit de pers
• 1 lente-uitje, fijngesneden
• ½ rode ui, in dunne ringen
• 2 eetl kokosmelk
• 2 eetl tarwebloem
• 1 eetl olijfolie

1. Meng alle ingrediënten, behalve de olie, door elkaar en vorm met de hand 4 kleine koekjes van het mengsel.
2. Verhit de olie in een bakpan en bak de koekjes aan weerszijden goudbruin en gaar.