Weekendmenu

Eindelijk tijd om te ontspannen en te eten met familie of vrienden. Wij stellen elke week een menu samen op basis van seizoensproducten. Een uitgebalanceerd menu, met biologische groenten en ingrediënten die passen bij een gezonde leefstijl. Zodat je ook als je Bourgondisch gaat eten, gerust nog een keer kan opscheppen. De biertips zijn een suggestie om je te inspireren!

Carpaccio

van gemarineerde bietjes met haringsalade

• 4-6 rode bieten
• scheutje azijn
• 2 verse haringen, in kleine
• blokjes gesneden
• 1 lente-uitje, in ringen (klein beetje achterhouden voor garnering)
• 1 ui, fijngesnipperd
• Voor de marinade:
• 5 eetl witte wijnazijn
• 1 eetl grove mosterd
• 2 eetl olijfolie
• 2 eetl maïskiemolie

1. Snijd het loof van de bieten (eventueel te gebruiken als salade of als gestoofde groente) zonder het kapje van de biet zelf weg te snijden anders gaat de biet ‘bloeden’- en was ze onder stromend water.
2. Kook de bietjes in water met en scheutje azijn in 20-40 minuten beetgaar. De kooktijd is sterkafhankelijk van de grootte en versheid. Haal ze uit de pan en schrik ze onder koud stromend water. Laat helemaal koud worden.
3. Trek de schil van de bietjes en snijd ze in flinter dunne plakjes.
4. Meng voor de marinade de azijn, mosterd, oliën, suiker en honing. Schep de bietjes door dit mengsel laat 4 uur marineren (af en toe omscheppen).
5. Laat de bietjes uitlekken in een vergiet (marinade bewaren) en schik ze dan in een cirkel op 4 borden.
6. Meng de haringen met de lente-ui, gesnipperde ui wat dressing en leg een lepel haringsalade op het midden van ieder bord. Garneer met lente-ui en giet de rest van de dressing erover.

Ravioli

met artisjokmousse en tomatensaus

• Voor het deeg:
• 500 g (Italiaanse) tarwebloem (grano duro, typo 00)
• zout naar smaak
• 2 eieren, losgeklopt + 1 eidooier
• ± 150 ml warme melk • gesmolten boter
• Voor de vulling: 1 blik artisjokharten • 1 teentje knoflook, uit de pers • klein handjevol basilicum, kleingesneden
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• zout en peper
• Voor de tomatensaus: 3 eet olijfolie
• 1 wortel, kleingesneden
• 1 ui, kleingesneden
• 1 stengel bleekselderij, kleingesneden
• 400 g tomaten, vers (ontveld) of uit blik, in grove stukken
• 2 eetl verse kruiden (zoals basilicum, oregano, peterselie en tijm)
• zout en peper

1. Verhit voor de tomatensaus de olie in een pan en fruit hierin de stukjes wortel, ui, en bleekselderij. Voeg de tomaten en de verse kruiden toe, temper het vuur en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
2. Zeef voor het raviolideeg de bloem met wat zout in een kom. Roer de eieren erdoor en voeg voldoende warme melk toe om er een stevig deeg van te maken. Kneed het deeg minimaal 10 minuten goed door (voeg extra bloem toe als het te vochtig is). Verpak het deeg in plasticfolie en laat ca. 15 minuten rusten.
3. Pureer voor de vulling de artisjokharten samen met de knoflook, de basilicum en de parmezaan tot een mousse met een staafmixer. Voeg eventueel wat van de artisjokolie toe om de mousse smeuïger te maken. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
4. Rol het deeg zo dun mogelijk uit op een met bloem bestrooid aanrecht. Snijd er met een (koekjes)steker (ca. 7 cm middellijn) rondjes uit en bestrijk de randen met losgeklopte eierdooier.
5. Schep 1 eetlepel van de vulling in het midden van elk rondje deeg. Vouw dubbel en druk de randen stevig op elkaar met een vork.
6. Pocheer de ravioli 3 tot 4 minuten in ruim kokend water. Laat uitlekken. Verdeel de ravioli over 4 borden en giet de tomatensaus erover.

Bananenstracciatella

• 4-5 rijpe bananen, geschild en in stukjes gesneden
• 1 eet citroensap
• 100 g poedersuiker
• 3 dl slagroom, lobbig geklopt
• 100 g amandelen (of macadamianootjes)
• 2 eet suiker
• 100 g bittere chocoladestukjes

1. Meng de stukjes banaan met het citroensap en de poedersuiker in een mixer tot een egale massa.
2. Voeg de lobbig geklopte slagroom toe.
3. Rooster de amandelen met de suiker. Laat ze afkoelen en hak ze fijn.
4. Meng de gehakte nootjes met de chocoladestukjes door het bananenmengsel.
5. Zet het mengsel ongeveer 2 uur in de vriezer.