Weekendmenu

Eindelijk tijd om te ontspannen en te eten met familie of vrienden. Wij stellen elke week een menu samen op basis van seizoensproducten. Een uitgebalanceerd menu, met biologische groenten en ingrediënten die passen bij een gezonde leefstijl. Zodat je ook als je Bourgondisch gaat eten, gerust nog een keer kan opscheppen. De biertips zijn een suggestie om je te inspireren!

Wortel-gembersoep

• 2 eet boter
• ½ theel gele asafetida
• 2 theel gember, versgemalen
• 700 g wortels, schoongemaakt, geraspt en in stukjes gesneden
• 250 g aardappels, in blokjes
• 1½ heel zout
• ½ theel zwarte peper
• minstens 1 l groentebouillon of water
• gehakte peterselie

1. Smelt de boter in een pan met een inhoud van 3 liter op een matig vuur. Strooi de asafetida en de gember in de pan en roer kort.
2. Doe de stukjes wortel, de aardappelblokjes, het zout en de peper erbij en bak dit 10 minuten onder af en toe roeren.
3. Voeg de bouillon of het water toe en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat de groenten ongeveer 15 minuten doorkoken totdat ze erg gaar zijn.
4. Haal de pan van het vuur, doe de inhoud in een blender (of gebruik een staafmixer) en mix het tot een gladde puree.
5. Maak de pan schoon en doe de soep er weer in terug. Verhit nogmaals op een matig vuur. Voor een dunnere soep voegt u nu extra bouillon toe. Serveer de soep heet met een beetje versgehakte peterselie.

Viscurry uit Punjab

• 2 eetl ghee of plantaardige olie
• 2 uien, in ringen
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1 eetl gemalen komijn
• 2 theel gemalen koriander
• 1 theel garam masala
• ½ theel kaneel
• ½ theel cayennepeper
• 4 kardemompeulen, licht gekneusd
• 2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
• 125 ml sojaroom
• 1 eetl citroensap
• 600 g kabeljauwfilet (of andere stevige witvisfilet), in stukjes
• verse koriander, fijngesneden

1. Verhit de ghee of olie in een pan. Voeg de uien toe en bak ze 10 minuten onder af en toe roeren op laag vuur. Roer de knoflook, gember, komijn, gemalen koriander, garam masala, kaneel, cayennepeper en kardemom erdoor en bak ca. 2 minuten.
2. Voeg de tomaten met vocht, room en citroensap toe en kook al roerend 5 minuten.
3. Schep de vis er voorzichtig doorheen en laat met een deksel op de pan 10 minuten sudderen - of tot de vis gaar is -. Bestrooi met koriander.

Mango-ijs

• 4 eidooiers
• 175 g poedersuiker
• 300 ml slagroom
• 2 rijpe mango’s, vruchtvlees in stukjes
• sap van 1 limoen

1. Klop de eidooiers met de poedersuiker tot een lichtgele massa.
2. Verwarm de slagroom en haal van het vuur. Voeg al kloppend het eidooier-suikermengsel toe en zet terug op laag vuur. Blijf kloppen tot het mengsel gaat binden. Zorg dat het niet kookt. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen onder regelmatig roeren.
3. Pureer de mango met een staafmixer en roer de puree, samen met het limoensap, door het afgekoelde roommengsel.
4. Schep het ijsmengsel in een diepvriesbakje en laat in de diepvries in ± 5 uur hard worden. Roer het mengsel regelmatig door om de ijskristallen te breken.
5. Serveer in ijscoupes.